液氮化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8 ℃，液氮?dú)饣瘯r(shí)體積膨脹647倍，從它的沸點(diǎn)到-25 ℃凍結(jié)終溫所揮發(fā)的制冷量為383.1 KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍應(yīng)用技術(shù)的開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)。
液氮罐
用液氮速凍食品，一般可分為液氮浸債凍結(jié)，液氮蒸氣吹風(fēng)凍結(jié)和液氮噴淋凍結(jié)3種方法。其原理是將液氮噴淋到食品上，液氮吸收潛熱氧化，液氮的蒸氣吸收熱升溫。
液氮凍結(jié)八大優(yōu)點(diǎn)：
（1）液氮凍結(jié)速度快。
（2）減少冰淇淋產(chǎn)品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。
（3）保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
（4）改善冰淇淋產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
（5）液氮凍結(jié)設(shè)備占地面積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、維護(hù)容易。
（6）液氮凍結(jié)能耗較低。
（7）液氮凍結(jié)成本低。
（8）降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。
液氮罐 
